Quelques méthodes d'analyse biochimique de produits alimentaires

- - 94 pages - 140x200

ISBN : 9782753903173


En général, dans les laboratoires de sciences des aliments, il est parfois nécessaire, pour des raisons diverses, de faire l'analyse de certains constituants des aliments (eau, protéines, lipides, glucides, minéraux, etc.), il s'agit, notamment, de la détermination de constituants biochimiques présents, en concentrations variables, dans les produits alimentaires. Les auteurs donnent dans cet ouvrage quelques protocoles de détermination de la teneur de ses constituants et également des indices caractéristiques (indice d'acide, d'iode, etc.) d'une huile alimentaire. Les étudiants, en science des aliments, trouveront dans cet ouvrage des méthodes d'analyse courantes et faciles à mettre en pratique, pour la caractérisation physi-cochimique de produits alimentaires sur lesquels se portent souvent leurs thèmes de recherche.
Version papier : 14,95 €
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L'AUTEUR



Alexis Drogba Sahoré est Docteur en Sciences et Technologies des Aliments de l'Université Abobo-Adjamé, Abidjan (Côte d'Ivoire). Aujourd'hui, il est Maître de Recherche à l'Université Nangui Abrogoua, Abidjan (Côte d'Ivoire) où il participe à la formation et à l'encadrement de jeunes chercheurs (doctorants et masters) à l'UFR-Sciences et Technologies des Aliments. Il a publié ses travaux de recherche sur les biopolymères tropicaux et les produits forestiers non ligneux (PFNL) alimentaires dans diverses revues scientifiques. Il est aussi l'auteur d'une dizaine d'ouvrages littéraires et scientifiques (Édilivre, Société des Écrivains, Publibook. etc.). Chercheur associé à l'Institut de Recherche sur les Énergies Nouvelles (IREN), Université Nangui Abrogoua (Côte d'Ivoire), Alexis Drogba Sahoré y participe au projet « Valorisation de résidus agricoles(Biomasses) par production de bioénergie ». Joachim Levry Abouattier est Docteur en Chemical Engineering design. Il est chercheur en chimie des aliments, énergies renouvelables (ER) et changement climatique (CC) à l'Institut de Recherche sur les Énergies Nouvelles (IREN), Université Nangui Abrogoua (Côte d'Ivoire). Il est le chef du projet bioénergie (solaire) et participe à la vulgarisation de l'énergie solaire en milieu rural. Consultant en « Farm Machinery Design », « Mécanisme pour un développement propre (MDP) » et « Low Emission Development Strategies (LEDS) », Joachim. Levry Abouattier est également écrivain.

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